Freitag, 14. Oktober 2011

Dukan Diät - Steinzeit-Steak Pilz-Pfanne

Je Person
  • 150g Rindersteak
  • 200g Pilze (braune Champignons)
  • 1 Stange Lauch
  • ein Stück Ingwer
  • eine Chilschote
Rindersteak in kleine Würfelchen schneiden. Pilze putzen und vierteln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken, Chilischote in Ringe schneiden.
In einer beschichteten Pfanne das Fleisch kurz scharf anbraten, alle Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen. Wenn es zu trocken wird, etwas Wasser zugeben – wirklich nur wenig.

Dukan Diät - Aubergine aus dem Backofen

Als kleine Hauptmahlzeit für eine Person oder als Beilage für zwei:
  • 1 Aubergine
  • Knoblauchzehen (nach Geschmack: zwischen drei und 12)
  • Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 250° vorheizen (idealerweise Umluft).
Die Aubergine waschen und seitlich mehrfach ca. 1cm tief einschneiden. In jeden Schnitt eine Knoblauchzehe stecken.
Auf einem Rost in den Backofen geben und warten, bis die Haut “knusprig” wird.
Die Aubergine längs halbieren und die Schnittfläche salzen und Pfeffern.
Das Fleisch herauslöffeln
Tipp: mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Dukan Diät - Asiatsche Suppe mit Hackfleisch

Wärmend und erfrischend zugleich. Für zwei Personen:
  • 350g Rinderhackfleisch, möglichst Tatar
  • ca. 1l Brühe (z.B. asiatische Rinderbrühe)
  • 100g Ingwer
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 6-8 Cherrytomaten
  • 4-6 braune Champignons
  • ca. 80g Sojasprossen
  • eine Knoblauchzehe
  • etwas Sojasauce
  • etwas Limettensaft
  • eine Chilischote
  • Koriander und/oder Minze
Ingwer schälen und in Scheiben schneiden oder nach Geschmack fein würfeln. Ebenso mit der Knoblauchzehe verfahren. Beides in die Brühe geben und stark erhitzen. Rindfleisch hinzugeben, einmal aufkochen, gut umrühren, Hitze reduzieren.
Währenddessen die Tomaten vierteln, Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden, ebenso die Champignons. Zusammen mit den Keimlingen in die Brühe geben.
Minze/und oder Koriander zusammen mit einer roten Chilischote fein hacken und in ein Schälchen geben – damit kann jeder bei Tisch nachwürzen.
Suppe ggf. mit etwas Sojasauce und Limettensaft abschmecken und servieren.
Tipps:
Wenn Sie keine frische Brühe da haben darf es auch ein Fond aus dem Glas oder notfalls auch Instant-Pulver sein.
Wenn Sie zu wenig Brühe da haben mit etwas Wasser strecken und mit Sojasauce abschmecken.

Dukan Diät - Zucchini-Suppe

Sie können die Menge leicht erhöhen. Für vier Personen als Hauptspeise:
  • 4-5 große Zucchini
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Speiserübe
  • Brühe für die Dukan-Diät oder Instant-Rinderbrühe
Gemüse schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Brühe oder Wasser (dann Instant-Brühe nach Packungsangabe zugeben) bedecken und erhitzen. Nach 25 bis 30 Minuten das Gemüse mit dem Zauberstab pürieren.
Tipp: Fettarmen Joghurt mit etwas Salz und Zitronensaft würzen und jeweils einen Klecks auf den Suppenteller geben.
Tipp: Statt der Speiserübe können Sie auch ein Stück Sellerie und/oder Petersilienwurz verwenden.
Tipp: Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie die Suppe auch mit einer Gemüsebrühe zubereiten.

Dukan Diät - Rührei mit Champignons

Je Person
  • 2 Eier
  • 2 EL fettarme Milch
  • 3-4 mittelgroße Champignons
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Tropfen Olivenöl
Die Eier mit der Milch und etwas schwarzem Pfeffer (frisch gemahlen) und Salz gut verquirlen.
Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden.
Beschichtete Pfanne mit sehr wenig Olivenöl ausreiben, erhitzen und Champignons zugeben, leicht anschwitzen lassen, Ei zugeben und unter ständigem Rühren stocken lassen.
Tipp: mit frischer Petersilie bestreuen.

Dukan Diät - Mayonnaise ohne Fett

Gut, eine echte klassische Mayonnaise kann diese Variante nicht ersetzen, aber sie kommt ohne Fett daher und gelingt immer:
  • 2 hartgekochte Eier
  • 100g fettfreier Quark oder Hüttenkäse (wahlweise auch fettfreier Frischkäse)
  • 1 Teelöffel Dijon Senf
  • Salz, Pfeffer
Die Eier klein würfeln, mit einer Gabel weiter zerdrücken und mit dem Quark und dem Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dukan Diät - Kräutersauce

Als Beilage zu Fleisch, Fisch und Gemüse:
  • 200g Magerquark
  • 1 Teelöffel Maismehl
  • eine kleine Handvoll Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Minze, Estragon, Kresse, Frühlingszwiebeln… – gemischt oder pur)
  • 1 Brühwürfel fettarme Bouillon (Gemüse, Rind oder Huhn) oder Brühepulver
  • 100ml lauwarmes Wasser
Tipp: Statt Wasser und Brühwürfel können Sie auch 100ml selbstgemachte Brühe verwenden.
Kräuter fein hacken.
Brühwürfel im Wasser auflösen. Mit dem Maismehl vermischen. In einem kleinen Topf erhitzen bis die Flüssigkeit eindickt und dann von der Hitze nehmen. Mit den anderen Zutaten vermischen.

Dukan Diät - Weiße Sauce

Diese Sauce findet in vielen Rezepten von Dr. Pierre Dukan Verwendung:
  • 125ml fettarme Milch
  • 2 Eigelb
  • 1 Becher fettarmer Joghurt
  • Salz, schwarzer Pfeffer
Erwärmen Sie die Milch in einer Rührschüssel im Wasserbad bis sie lauwarm ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Verquirlen Sie die beiden Dotter mit etwas Milch und geben sie diese zur Milch in der Rührschüssel, vermischen Sie Milch und Eigelb gut. Dann Joghurt zugeben, gut umrühren und Sauce erwärmen.

Dukan Diät - Chicken Wings

Für zwei (Hauptspeise) bis vier (Vorspeise) Personen:
  • 12 Chicken Wings (ungewürzt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel chinesische Würzmischung (oder z.B. Kreuzkümmel)
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel flüssiger Süßstoff (siehe Produkte für die Dukan Diät)
Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
Chicken Wings mit Knoblauch und den übrigen Zutaten mindestens drei Stunden im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht.
Ofen auf 180° vorheizen und die Chicken Wings in einer feuerfesten Form backen, bis sie knusprig sind.

Dukan Diät - Jakobsmuscheln mit Soja-Sauce

  • ca. 150g weißes Fleisch der Jakobsmuschel

  • 1 kleine Schalotte

  • etwas Sojasauce (möglichst ungesalzene)

  • Schalotte sehr fein hacken.
    Jakobsmuscheln auf einem Elektrogrill oder in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten, so dass sie leicht gebräunt sind.
    Auf eine vorgewärmte Platte legen, mit etwas Sojasauce beträufeln und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit der fein gehackten Schalotte bestreuen.
    Tipp: Statt der Schalotte können Sie auch Schnittlauch verwenden. Einen besonderen asiatischen Touch gibt Koriandergrün.

    Dukan Diät - Rinderzunge

    Für vier Portionen:
    • vorderer Teil der Rinderzunge, von Fett befreit
    • ca. 1,5l Wasser
    • einige Zweige Thymian
    • ein Lorbeerblatt
    • 1 Zwiebel
    • Salz, Pfeffer
    Zwiebel vierteln. Die Zunge in einem großen Topf mit Wasser bedecken, die Zwiebel und die Kräuter zugeben, leicht salzen und zum Kochen bringen. 75 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    Zunge in Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und mit Sauce Ravigote servieren.

    Dukan Diät - Pfeffer Steak

    Für vier Portionen:
    • 1 großes mageres Rindersteak (ca. 600g)
    • 100-150g fettfreier Joghurt
    • 1 Teelöffel Olivenöl
    • Schwarzer Pfeffer
    Den Schwarzen Pfeffer grob mörsern oder mahlen.
    Das Steak plattieren, in einer beschichteten Pfanne nach Geschmack ohne Fett braten, währenddessen in einer anderen Pfanne den Joghurt zusammen mit dem Olivenöl leicht erwärmen.
    Die Pfanne mit dem Steak vom Herd nehmen und das Steak mit dem gemörsterten Pfeffer bestreuen und die Hälfte der Joghurtsauce über das noch heiße Steak geben. Den Rest der Joghurtsauce nochmals erhitzen und über das Steak geben.
    In vier große Stücke oder nicht zu dünne Streifen schneiden.

    Dukan Diät - Roastbeef

    Für 4-6 Portionen:
    • 1 Stück möglichst mageres Roastbeef, ca. 1,3 kg
    • Pfeffer, Salz
    Sie benötigen für die Zubereitung ein Fleischthermometer.
    Den Backofen auf 240° vorheizen, das Fleischthermometer so in das Fleisch stecken, dass der Fühler in der Mitte ist.
    Roastbeef in eine Keramikauflaufform legen, in den Ofen geben und 15 Minuten garen. Dann die Temperatur auf 160° reduzieren und so lange im Ofen lassen, bis eine Kerntemperatur von 49° erreicht ist; das dauert meist 40 Minuten.
    Das Fleisch herausnehmen und für 15 Minuten an einem nicht zugigen Platz ruhen lassen.
    Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufschneiden. Dazu passt z.B. eine Sauce Béarnaise.

    Dukan Diät - Frikadellen

    je Portion
    • 200g Tatar
    • 1 Eigelb
    • 1 kleine Schalotte
    • 1 Esslöffel Haferkleie
    • 1 Schuss Sojasauce (möglichst salzreduziert)
    • 1 Esslöffel fettarmer Joghurt
    • Pfeffer
    Die Schalotte sehr fein hacken, alle Zutaten gut vermischen und nicht zu große Frikadellen (Fleischpflanzerl, Fleischküchle) formen.
    Eine beschichtete Pfanne mit einem Tropfen Öl auswischen, die Frikadellen von beiden Seiten bei zuerst höherer und dann mittlerer Hitze durchgaren. Dazu passt eine leichte Joghurtsauce, Dijonsenf und ausnahmsweise etwas Ketchup (ohne Zucker).

    Dukan-Diät - Hackbraten

     

    • 1,2kg möglichstes mageres Rinderhack (am besten Tatar)
    • 1 kleine Zwiebel
    • 4 Eier
    • 4 Esslöffel fettfreier Joghurt
    • Salz, Pfeffer
    • ggf. Rapsöl, Mehl
    2 Eier hartkochen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    Die beiden anderen Eier verquirlen, die Zwiebel sehr fein würfeln. Hackfleisch, die verquirlten Eier, Zwiebel und Joghurt gut mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
    Nun die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.
    Wahlweise die Hälfte der Hackmasse in eine mit Rapsöl eingeriebene und ganz leicht mit Mehl bestäubte Kastenbrotform geben, die Eierscheiben darauf verteilen, den Rest des Hackfleischs darüber geben.
    Oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Hälfte des Hackfleisch wie einen halben Brotlaib formen, die Eier darauf verteilen und mit der anderen Hälfte des Hack die Brotleibform vollenden.
    Den Hackbraten für ca. 1 Stunde backen. Nach dem Herausnehmen noch 10 Minuten stehen lassen, dann in Scheiben schneiden.
    Dazu schmecken wenige Cornichons, dünn in lange Scheiben geschnitten oder eine leichte Joghurthsauce.

    Dukan Diät - Einfache Kebap Spiesse vom Grill

    Für vier Fleischspieße
    • 400g sehr mageres Rindfleisch (z.B. Filetsteak)
    • 50ml Soya-Sauce (vorzugsweise salzreduzierte)
    • 50ml frischgepresster Zitronensaft
    • 2 Esslöffel Dijon Senf
    • 1 Esslöffel Weißwein-Essig
    • 1 kleiner Spritzer Olivenöl
    • 1 Zweig Thymian
    • 1 Lorbeerblatt
    Sie benötigen vier Spieße. Wenn Sie Holzspieße verwenden, wässern Sie diese vorher.
    Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die so groß sind, dass Sie sich gut auf Spieße stecken lassen.
    Zerreiben Sie das Lorbeerblatt und lösen die Blättchen vom Thymianzweig ab; wahlweise können Sie auch einen halben Teelöffel getrockneten und gerebelten Thymian verwenden. Vermischen Sie die Kräuter gut mit Sojasauce, Zitronensaft, Senf, Essig und dem Spritzer Olivenöl und marinieren Sie das Fleisch darin mindestens 2 Stunden. Besser schmeckt es, wenn Sie es über Nacht im Kühlschrank lassen.
    Stecken Sie die Fleischstücke auf die Spieße. Sie können diese dann auf dem Grill (Elektro-Tischgrill), auf dem Rost im Backofen mit Grillfunktion oder in einer Grillpfanne oder beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl nach Wunsch garen.

    Dukan Diät - Tatar für die Angriffsphase

    Tatar für die Angriffsphase
    Je Person:
    • je nach Hunger 150g bis 250g Rindertatar
    • 1 Eigelb
    • 1 kleine Schalotte
    • etwas Schnittlauch
    • 1 kleine Cornichon oder einige Kapern
    • 1 Teelöffel Sojasauce
    • Pfeffer
    Schalotte, Cornichon (oder Kapern) fein hacken, Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Wahlweise alle Zutaten vermischen, Fleisch beliebig formen und servieren oder Fleisch mit Sojasauce und Pfeffer mischen, eine Kugel formen, eine Mulde in diese drücken und das Eigelb vorsichtig hineingleiten lassen sowie die anderen Zutaten darum drapieren, so dass man es bei Tisch selbst vermischen kann.